Joel Robuchon au Dome / Macau

Als Belohnung fuer meine Mission habe ich mir ein Essen bei Joel Robuchon im  Restaurant Joel Robuchon au Dome im Grandhotel Lisboa gegoennt. Drei Sterne Michelin sind schon was sehr besonderes und ich kann sagen das meine Erwartungen sehr weit uebertroffen wurden. Ein sehr genialer Abend an dem einfach alles gestimmt hat.

Hier das Menu und weiter unten die Bilder. Viel Spass.

Le Menu d’Eté
imaginé par Joël Robuchon

L’Amuse-bouche
Cherry gazpacho with frozen ricotta and pistachio flakes
櫻桃凍湯佐牛奶芝士及開心果脆片
Maximin Grünhäuser, Abtsberg, Riesling “Superior”, Mosel, 2010 (125ml)

Le caviar Impérial
Impérial caviar and king crab refreshed with crustacean jelly and light cauliflower cream
魚子醬帝王蟹塔佐海鮮凍及花椰菜泥
Le Cèpes De Bourgogne
Ceps mushroom ravioli with foie gras, Iberico ham and vegetable foam
牛肝菌義式麵餃伴鵝肝, 伊比利火腿及鮮蔬汁
Meursault 1er Cru, Les Charmes, Domaine Rémi Jobard, Burgundy, 2009 (125ml)

Le Turbot de Ligne
Roasted turbot, confit shallots condiment and lettuce velouté with lemon vinegar emulsion
香烤大比目魚佐嫩蔥,蘿蔓汁及檸香泡沫

Le Pigeon de Racan
Racan pigeon, confit leg, green peas, spring onion and country bacon ‘ragoût’
香烤嫩鴿佐慢燉青豆,青蔥及煙肉
Vosne-Romanée 1er Cru, Domaine Gros Frère et Sœur, Burgundy, 2009 (75ml)

Or

Le Bœuf “Kagoshima”
Seared rib eye with wild asparagus and baby artichoke, virtual Béarnaise sauce (suppl. $400)
香煎日本鹿兒島肋眼和牛伴蘆筍,朝鮮薊及蛋黃醬(附加$400)
Châteauneuf-du-Pape, Cuvèe Rèservèe, Domaine du Pegau, Rhône, 2000 (75ml)

La Figues de Solliès
Sollies figs poached in red wine, fresh cheese mousse flavored with lemon and speculoos
慢煮索列斯無花果配檸香鮮酪及焦糖餅

La Symphonie des Douceurs
Dessert trolley – your own preferences and combination
精選甜品車
Klein Constantia, Vin de Constance, 2006 (75ml)

Le Café ou le Thé
Coffee or tea served with sweet temptation
咖啡或茶伴配精美糖果20150918_184426 20150918_202455 20150918_185439 20150918_184733 20150918_184742 20150918_184633 20150918_185203 20150918_185256 20150918_185409 20150918_185645 20150918_190223 20150918_191504_001 20150918_192645 20150918_193940 20150918_194038 20150918_195205 20150918_195756 20150918_201315 20150918_202501 20150918_204835 20150918_205331 20150918_212417 20150918_202435 20150918_202440 20150918_213321

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